Погрузитесь в мир любимых лакомств великой императрицы: конфекты, смоква и мармелад, созданные по историческим рецептам.
Екатерининские десерты
Натуральные сладости
Императорского стола России.
Вкус с историей
Традиция приготовления «сухого варенья» — конец XVIII века
История началась с 1785 года . . . . . .
Родина рецепта — Смоленская мастерская
По указу 1795–1796 годов ко двору направляли по 35 ящиков этих лакомств
Левретки Екатерины II стали визуальным символом истории
Смоленские конфекты: от славы к возрождению
Смоленская мастерская — источник рецептуры конфектов конца XVIII века. По архивным данным, с 1795–1796 годов лакомства регулярно поставлялись ко двору; именно эти документы легли в основу нашей реконструкции.
Всё началось с визита Екатерины II в Смоленскую губернию: попробовав конфекты, императрица распорядилась наладить поставки ко двору. Уже в 1796 году в столицу отправили 35 ящиков.
Екатерина II особенно любила грушевые конфекты. Эту любовь к десерту унаследовали Павел I и Александр I — так лакомство закрепилось в меню императорского двора.
История рецепта
кОЛЛЕКЦИЯ СЛАДОСТЕЙ Императорского стола
Смоква
КОНФЕКТЫ
Мармелад
Путь от Смоленска до Петербурга
Лакомства шли по почтовому тракту через постоялые дворы под надзором приказчиков — маршрут Смоленск → Петербург становился связью между губернской мастерской и императорским столом. По высочайшему повелению доставляли по 35 ящиков.
Как готовили конфекты
Состав: клубника, груша, вишня, сахар.
Это тонко засахаренные фрукты — груша, вишня, клубника и другие — приготовленные по технологии выгонки в сиропе и последующей сушке. По текстуре они находятся между цукатами и мармеладом, с прозрачной сахарной корочкой и насыщенным фруктовым вкусом.
Мы опираемся на сохранившиеся свитки и указы, чтобы реконструировать технологию: подбор фруктов, выгонка в сиропе, сушка и упаковка. Часть приёмов требовала адаптации под современное производство без утраты подлинного вкуса.
Что такое «екатерининские конфекты»
Фрукты и ягоды
из личных оранжерей
из личных оранжерей
Екатерининские оранжереи были частью дворцового хозяйства — там выращивали южные фрукты и цветы для парадных залов и императорского стола. Плоды фруктов шли на изготовление конфектов, которым при дворе отдавали предпочтение за изящество вкуса.
Поваренная книга с рецептами
Смоленские конфеКты – это залитые сахаром фрукты, которые еще двести лет назад приобретал каждый путешественник, желая оставить добрую память о Смоленске.
Небывалую известность Смоленские конфеКты получили после одного из приездов в Смоленск Екатерины II. Через племянника Светлейшего князя Таврического Г.А. Потемкина графа А.Н. Самойлова она обратилась к смоленскому губернатору Г.М. Осипову с просьбой организовать поставки смоленских конфеКт к императорскому столу. С тех самых пор к царскому столу конфеКты начали поставлять регулярно. Согласно некоторым источникам, правительница предпочитала грушевые конфеКты, считая их наиболее полезными.
Небывалую известность Смоленские конфеКты получили после одного из приездов в Смоленск Екатерины II. Через племянника Светлейшего князя Таврического Г.А. Потемкина графа А.Н. Самойлова она обратилась к смоленскому губернатору Г.М. Осипову с просьбой организовать поставки смоленских конфеКт к императорскому столу. С тех самых пор к царскому столу конфеКты начали поставлять регулярно. Согласно некоторым источникам, правительница предпочитала грушевые конфеКты, считая их наиболее полезными.
Зимой 1850-ого года происходит важное событие. Графу К.В. Нессельроде от английского правительства приходит приглашение на огромную Всемирную выставку, которая проходила в лондонском Гайд-парке с 1 мая по 15 октября 1851. Николай I, не задумываясь, издает указ о подготовке к мероприятию специальным комитетом. Целый год строгих отборов, дегустаций, суматохи, и вот уже товары 363-х фирм отправляются на пароходе в Лондон. А с ними и Смоленские конфеКты известного производителя кондитера Александра Никитина, который организовал производство конфеКт еще в 1785 году.
На Всемирной выставке в Лондоне конфекКы Александра Никитина получают бронзовую медаль за оригинальность вкуса, что становится платформой для всемирной торговли.
На Всемирной выставке в Лондоне конфекКы Александра Никитина получают бронзовую медаль за оригинальность вкуса, что становится платформой для всемирной торговли.
В 1867 году Александр Никитин успешно представляет Россию на Международной выставке в Париже. Сам Александр II поехал в Париж, чтобы тщательно проконтролировать подготовку к выставке. Существует версия, что помимо переживаний за русских предпринимателей, императора ожидало свидание с Eкатериной Долгорукой. Известно, что император угостил женщину смоленскими конфеКтами, которые привели её в настоящий восторг, о чем Екатерина Долгорукая упоминала в своих дневниках.
В XIX веке смоленские конфеКты стоили стоили 2 рубля за 1 фунт (409,5 грамма), что в пересчёте на современные деньги составляет примерно 3027 рублей 60 копеек.
В 70-х года XIX века, после смерти Никитина производство смоленских конфеКт упало. В 80-х годах XIX века были попытки восстановить производство, которые не увенчались успехом.
В XIX веке смоленские конфеКты стоили стоили 2 рубля за 1 фунт (409,5 грамма), что в пересчёте на современные деньги составляет примерно 3027 рублей 60 копеек.
В 70-х года XIX века, после смерти Никитина производство смоленских конфеКт упало. В 80-х годах XIX века были попытки восстановить производство, которые не увенчались успехом.
Погружение в эпоху
